Vietnamesisk sovs

Efter lunch var vi inviteret paa en kop kaffe hos min veninde og inden vi overhoevedet havde spist lunchen faerdig havde hendes mor (ogsaa kaldet "Po Po" som er kinesisk for bedstemor) lokket med aftensmad ogsaa, for hun elsker at lave mad til os - da vi er saadan et taknemmeligt publikum, der kan falde i svime over hvad der for hende er tilsvarende en frikadelle; jeg ELSKER frikadeller!)

Vi have ogsaa et andet lille aerinde vi skulle have ordnet, nemlig skulle jeg have laert at lave "Nuoc Cham", som er en dressing lignende sovs, som Vietnameserne serverer til alt muligt og som jeg naesten kunne tage paa havregrynene!

Man tager...

Tre store chillier, som hakkes helt fint. Min veninden fryser sine og stikker dem saa lige under vandhanen, naar de skal bruges, saa er de nemme at skaere. Jeg skaerer dem tit og smider dem saa i en lille plastikfidus og i fryseren, saa har man altid lige lidt parat, hvis man staar og skal bruge det.

Et halvt hvidloeg, som ogsaa hakkes i en million stykker; her af en ekspert, som har hakket chili og hvidloeg dagligt i langt de fleste af hendes 82 aar. At se hende hakke med en kaempestor kniv er som at se min mor skraelle kartofler. Det er en rutineret, dygtig og kaerlig haand, der kaeler om hvert et stykke, som om det var en helt saerlig hoejtidelighed der blev forberedt til - og ikke bare et ganske almindeligt hverdagsmaaltid.

Lidt sukker blandes i. Maalestoksforholdene er forskellige fra person til person, men jeg synes naturligvis at lige praecis denne blanding er den allerbedste, da det er den jeg efterhaanden kender som "vor mor" laver den.

En skvaet "fiksesovs", som er en meget saltet vaeske, som er lavet af en eller anden slags fisk - maaske faktisk affald fra alt godt fra havet, som garanteret er hulens usundt, men som giver en perfekt smag til orientalsk mad, tilsaettes.

Eddike skal der ogsaa i. Jeg vil gaette paa den kinesiske version nok er lavet paa ris, men ifoelge min veninde kan enhver slags eddike bruges. Jeg ved faktisk ingenting om eddike, men lidt balsamisk eddike eller en flaske Sarsons har man vel altid i skabet?

Sidst, men ikke mindst skal der vand til. Jeg bruger altsaa vand fra vandhanen, men det kender jeg godt nok mange der ikke goer. Jeg fatter ikke folk gider slaebe vand hjem fra supermarkedet, naar det der render gennem hanen er mindst lige saa godt og  ikke smager jordslaaet som det paa flasker, men saadan er man jo saa forskellig. :)

Blandingen roeres og roeres og roeres igen, saa sukkeret smelter og hvidloeg og chili bliver gennembloedte. Her blev lavet dobbelt portion, saa vi kunne faa til aftensmaden og jeg fik et syltetoejsglasfuld med hjem til koeleskabet.

Monstro Po Po har laest min post om at 2012 skal blive et godt aar - hun har i hvert fald hjulpet os med at skyde det igang med stil! :)